EVDE BİR KAHVE BARI KURMAK İÇİN GEREKLİ EKİPMANLAR

Updated: Jun 12, 2020

Kahve, birçoğumuz için, vaat ettiği sıcaklık ve bize güne devam etmek için ihtiyacımız olan kafein infüzyonunu sağlaması sebebiyle, sabahları bizi yataktan çıkmak için ikna edebilecek bir nedendir. Kimimiz sabah kahvesinin bir barista tarafından hazırlanmasını tercih etse de, pek çoğumuz sabah kahvesini kendi demleme rutinininden keyif alır. Sabah kahvesini demlemek için genellikle, kolay ve rahat bir yöntem olması nedeniyle, kahve makineleri tercih edilmektedir, ancak elle demle yöntemlerinden birisini kullanarak güne başlamanızı kolaylaştıracak bir zaman dilimi yaratabilirsiniz. Evde kahve demleyenler için kahve barı giderek mutfağın bir demirbaşı haline gelirken, kahve seven herkesin evlerinde bir kahve barı kurmalarını tavsiye ediyoruz. Evde bir kahve barı kurmanın iyi tarafı bunu aşamalı bir şekilde ve az bir masrafla yapabilecek olmanızdır (havalı bir espresso makinesi olmadan!). Eğer evinizde bir kahve barı kurmayı veya mevcut ekipman seçeneklerinizi geliştirmeyi düşünüyorsanız, sahip olmanız gereken temel ekipmanları sizin için aşağıda listeledik.


DEMLEME EKİPMANI


Eğer iyi bir kahve demlemek isitiyorsanız bunun için iyi bir demleme ekipmanı kullanmanız önemlidir. Piyasada birçok farklı demleme ekipmanı mevcuttur, ve içlerinden birisini seçmekte zorlanabilirsiniz. Tabii ki yalnızca bir adet demleme ekipmanı kullanmak durumunda değilsiniz, evde kahve demleyen bir çok kişinin birden fazla ve farklı çeşitlerde demleme ekipmaları vardır. Bunun nedeni, tercih edilen ekipmana göre aynı kahve için farklı karakter ve lezzet özelliklerinin ön plana çıkıyor olmasıdır. Eğer ilk defa bir demleme ekipmanı alıyorsanız V60'ı tercih etmenizi öneririz çünkü filtresini rahatça bulabilirsiniz ve V60 ile her seferinde kullandığınız kahveye özgü ince ayrıntıları tutarlı bir şekilde fark edebileceğiniz demlemeler yapabilirsiniz. Piyasada V60 için çokça farklı seçenek bulunmaktadır: seramik, cam, ahşap, metal, vb.

Elbette piyasada V60 kadar başarılı başka demleme ekipmanları da vardır. El üfleme cam yöntemiyle üretilen Chemex, demleme ve sunma işlevlerini beraberce yerine getirilmesini sağlayan güzel ve sade tasarımı sayesinde popüler bir şeçenektir. Kalita Wave kullanarak leziz kahveler demleyebilirsiniz, ve Aeropress'in basınçlı ekstraksiyon özelliği sayesinde birbirinden farklı demleme tarifleri oluşturabilirsiniz. Tercih ettiğiniz bir demleme ekipmanı ile başlayıp, o yöntemde yetkinlik kazanıncaya kadar tekrarlı denemeler yaparak, sonrasında başka bir ekipmana geçebilirsiniz. Başlangıç için demleme rehberlerimizde en çok tercih edilen altı tariften birisine göz atabilirsiniz.


FİLTRE


Tüm demleme yöntemlerinde demlenmiş kahveyi öğütülmüş taneciklerden ayrıştırmak için bir çeşit filtreye ihtiyaç vardır (tabii ki Türk Kahvesi hariç!). Elinizin altında yeteri kadar filtre bulundurmak önemlidir. Bazı demleme ekipmanlarını metal veya kağıt filtre ile kullanmak mümkündür, tercih ettiğiniz filtreyi kullanabilirsiniz. Kağıt filtre kullanarak daha berrak ve temiz bir kave elde edebilirsiniz ancak bunun için filtreniz bittikçe devamlı olarak yenisini almanız gerekecektir. Ancak metal filtreyi tercih ederseniz, daha hacimli ama kağıt filtreye göre berraklığı daha az olan bir kahve elde etmiş olursunuz. Ayrıca tekrar tekrar kağıt filtre almanıza gerek kalmaz. (Ağaçları koruyalım!)


ÖĞÜTÜCÜ


Birçok insan tarafından bilinmez ancak kullanılan öğütücü iyi bir fincan kahve demlenmesinde ve bunun tutarlı bir şekilde yapılabilmesinde en önemli etkendir. Bu nedenle, yatırımınızın büyük bir kısmını nereye yapmanız gerektiğini merak ediyorsanız bu kesinlikle öğütücü olacaktır. Peki, öğütücü alırken dikkat edilmesi gereken şeyler nelerdir? Öncelikli olarak disk öğütücü almanız önemlidir. Evet, bıçaklı öğütücülerin fiyatları uygundur ve kolaylıkla bulabilirsiniz, ancak bu ekipmanlar ile öğütülen kahvelerde tutarlı bir parçacık boyutu elde etmek mümkün değildir. Bu şu demektir; bıçaklı bir öğütücü kullandığınızda bazı tanecik boyutları çok iri, bazıları çok ufak, geri kalanlar da ikisinin arasında bir yerlerde olacaktır. İri olan taneciklerden daha az özüt çıkacak, ve kahveniz bulanık bir lezzete sahip olacaktır. İnce olan taneciklerden de fazla özüt çıkacak ve kahvenizin acımsı bir lezzettle sahip olmasına neden olacaktır. Bıçaklı bir öğütücüden diskli bir öğütücüye geçmek, demlediğiniz kahvenin lezzetini önemli bir ölçüde artıracaktır.


Diskli öğütücü seçerken düz disk veya konik disk opsiyonlarından birini seçebilirsiniz. Genellikle kahve severler düz diskli öğütücüleri konik diskli öğütücülere tercih ederler, ancak teknoloji ve tasarım alanlarındaki gelişmeler sonrasında, piyasada çok iyi konik diskli öğütücüler de bulunmaktadır.


SU ISITICISI


Su ısıtıcısı seçerken, S-şekilinde kıvrımlı uca sahip ("gooseneck") bir su ısıtıcısı satın almanızı öneririz. Bu tasarım suyun akış hızını ve miktarını hassas bir şekilde kontrol etmenizi sağlayacak ve demleme esnasında kahvenizin sıçramasını önleyecektir. Elektrikli veya ocak üstünde kullanabileceğiniz "gooseneck" su ısıtıcıları vardır, aralarındaki fark yalnızca tercihe dayanmaktadır. Bazı elektrikli su ısıtıcıları ayrı bir termometre ihtiyacını ortadan kaldıran sıcaklık kontrolü özelliğine sahiptir. Böylece suyunuzu kolayca istediğiniz sıcaklığa getirebilirsiniz.


SERVİS KABI/KUPA


Eğer evde kahve demliyorsanız, kahvenizi içerken keyif almanızı ve kendinizi iyi hissetmenizi sağlayacak bir veya birden fazla kupa bulmak isteyebilirsiniz. Mutlaka gerekli olmasa da, kupa haricinde demleme için kullanabileceğiniz bir servis kabı almayı da düşünebilirsiniz. Servis kapları hacmen kupalardan daha büyük olduğu için kahve demlerken taşma riski daha az olacaktır, ki bu da doğrudan kupa gibi daha küçük bir kabın içine kahve demlendiğiniz zaman yaşanabilecek bir durumdur. Servis kabı kullanarak aynı anda birden fazla fincan için demleme yapabilir, kendiniz ve kahve demlediğiniz diğer kişiler için birden fazla bardağa servis edebilirsiniz. Servis kapları genellikle camdan yapılır; böylece kahvenizin akış hızını görsel olarak değerlendirmenize yardımcı olur.


HASSAS TARTI


Manuel demlemenin en zor kısmı tutarlılıktır. Üstten su dökülerek yapılan (pourover gibi) demleme yöntemleri çevresel durum (yükseklik vb.) değişikliği de dahil olmak üzereyapacağınız en ufak bir değişiklikten etkilenir. Bu nedenle, mümkün olduğunca tutarlı bir demleme yapabilmek için tartı kullanılması önem teşkil etmektedir. Biz de kahve demlerken kullandığımız her şeyi tartıyoruz. Öğütülmüş kahvenin ağırlığı, kullandığımız su miktarı ve son demlemenin ağırlığı gibi.

Basit bir mutfak tartısı bu iş için yeterli olacaktır, ancak aynı zamanda piyasada kahve demlemek için özel olarak tasarlanmış tartılar da bulunmaktadır. Bu tartıların çoğunda ek bir özellik olarak kronometre fonksiyonu bulunmaktadır, böylelikle tüm demleme süresince tartım yaparken aynı anda demleme zamanınızı da görebilirsiniz. Daha pahalı tartılarda, telefonunuzdaki bir uygulama ile tartıya bağlanıp suyun akış hızı ve demleme kılavuzu işlevi gibi ek bilgilere erişim sağlamanıza yarayan özellikler bulunmaktadır.


TERMOMETRE


Muhtemelen şu ana kadar iyi demlenmiş bir kahve için kilit noktanın her şeyi ölçmek olduğunu fark etmişsinizdir. Su sıcaklığı da bu ölçümü yapılan şeyler grubuna dahildir. Eğer su ısıtıcısının kendi termometresi yoksa, demlemeye başlamadan önce su sıcaklığını ölçmek için bir termometreye ihtiyacınız olacaktır. Et pişirirken kullanılan termometreler genellikle bu iş için kullanılabilir ancak kolay kullanım ve doğru sıcaklığı ölçmek için mümkünse dijital bir termometre edinmenizi tavsiye ederiz.

KRONOMETRE


Eğer terazinizin koronometre fonksiyonu yoksa, demleme süresini ayarlamak için küçük bir mutfak saati, normal saat veya telefonunuzdaki saat uygulamasını kullanılabilirsiniz. Kronometre ile yalnızca tüm demleme süresini değil, köpüklenme ve döküş süresi ile dökme işlemleri arasındaki süreyi ölçebilirsiniz.



KARIŞTIRICI

Demleme işlemi için mutlaka edinilmesi gereken bir ekipman olmasa da, köpüklenme aşamasında ıslanmış kahve taneciklerini karıştırmak, oluşturduğumuz kahve-su kısımlarını karıştırmak, ya da son demlemenin iyi bir şekilde karıştığından emin olmak için bir karıştırıcı kullanmak faydalı olacaktır. Karıştırıcılar genellikle ahşap, bambu, plastik veya cam malzemelerden yapılmaktadır ancak biz çimentodan yapılmış bir kahve karıştırıcısı olduğunu bile gördük.

SU

’’Neden aynı veya benzer kalitede bir çekirdek, demleme ekipmanı ve öğütücü kullanılmasına rağmen, evde demlediğimiz kahvenin lezzeti kahve dükkanlarında yapılanlardan farklıdır?’’ sorusu evde kahve demleyenlerin akıllarını karıştıran bir soru olabilir. Bunun yanıtı çoğunlukla "su"dur. Demlenmiş kahvenin %98.5 ila %99 u sudan oluşmaktadır, ki bu da demleme yapmak için kullandığınız su kalitesinin demleme üzerinde çok büyük bir etkisi olduğu anlamına gelmektedir. Demleme için kullandığınız suyun temiz, berrak ve kokusuz olması, bu suyun kahve demlemek için özellikle iyi bir tercih olacağı anlamına gelmez. Suyun mineral yapısı ve alkali değeri, demlediğiniz kahveye tadını veren kahve aromalarının suya geçişini belirleyen önemli bir etmenlerdir. Suda çok fazla mineral olması kahvenin lezzetini körelterek kahve aromasını bulanıklaştıracaktır. Suda çok az mineral olması durumunda da kahveniz keskin, dengesiz, ve hatta metalik bir lezzete sahip olacaktır. Evde kahve demleyen insanların çoğu, kahve dükkanlarında bulunan pahalı su arıtma sistemlerinden edinebilecek maddi imkanlara sahip değildir, ancak markette bulabileceğiniz farklı şişelenmiş su markalarını deneyerek hangisiyle daha lezzetli bir kahve demleyebileceğinizi bulabilirsiniz. Alternatif olarak, kendi mineralli su karışımınızı yapabilirsiniz. Mineralli su yapmak için blogumuzdaki paylaşıma bir göz atın!

İYİ KAHVE

Ve son olarak, iyi bir kahve tabii ki evinizde kuracağınız kahve barının önemli bir parçası olacaktır. Ekipmanınız ne kadar iyi olursa olsun, kullandığınız kahvenin kalitesi iyi değilse, lezzetli bir fincan kahve demlemeniz mümkün değildir. Ama merak etmeyin, sizi bu sorundan kurtarıyoruz. Aşağıda şu anda satışta olan ve en sevdiğimiz kahvelerden birkaçını bulabilirsiniz. Alternatif olarak, envanterimizdeki kahvelerin tamamını görmek için online mağazamıza göz atabilirsiniz.

101 views0 comments

Get 10% off your next order when you sign up for our newsletter.

INCOMMON COFFEE ROASTERS 

SARISU MAH. 150 SOKAK 15/B

KONYAALTI, ANTALYA, TURKEY 07130

 

HELLO@INCOMMON.COFFEE

+90 537 977 49 66

© 2020 INCOMMON

SCA-Member-2020-Stone-With-Logotype-RBG-