Serdar ve ev baristası olmaya giden yolculuğu

Meraktan tutkuya bir yolculuk.

Üniversitede Mühendislik öğrencisi olan Serdar aynı zamanda profesyonel olarak spor yapıyor. Boş zamanlarında ise genelde kahve olmak üzere gastromi ile ilgileniyor.
 

Kahve ile Tanışma

“2015’te İtalya’da içtiğim traditional cappuccino ile başladı diyebilirim kahve yolculuğum. Öncesinde türk kahvesi içiyordum ancak uzun zamandır spor yaptığım için kremalı/yağlı veya şekerli (Frappe tarzı) içecekleri tercih etmiyordum. Bu sebeple 2. nesil kahveciler ilgimi çekmemişti.

İtalya’da içtiğim cappuccino, robusta çekirdeğinden çekilen bir shot espresso ve yağlı bir sütle daha küçük porsiyonlarda yapılıyordu. Ağız içerisindeki hissiyatı, içimi hoşuma gidiyordu.”

Meraktan Öteye

“2016’da Antalya’da The Sudd açıldı ve okuldan sonra boş zamanlarımda oraya gidiyordum. Evime uzak olması ve kahveye olan ilgimin gitgide artmasından dolayı eve bir espresso makinesi aldım.

Speciality coffee shoplara gittikçe filtre eklendi rutinime. Sonra aeropress, dripper çeşitleri geldi. Her gün kalibrasyonlar, grinder ayarları ve denemeler derken bir yerden sonra iş çığırından çıktı ve yavaşlamaya karar verdim. Kahve hayatımın büyük bir parçası olarak kalmaya devam etti, hala deniyorum ve demliyorum. Yurtdışına çıktığımda oradaki roasterlardan da çekirdek alıyorum.”

Antalya'nın Gelişen Sektörü

“Antalya’da speciality coffee shoplar azken bu işte hevesli insanlar çalışıyordu ve kendilerini geliştirerek ilerliyorlardı. Şimdi ticari bir boyuta geldiği için ezbere demlemeler ve yanlış yönlendirmelerle karşılaşıyorum. Bu sebeple evde kendim demlemeyi ya da shot çekmeyi daha keyifli buluyorum.”

Incommon Hakkında

“Incommon'ı kuruluşundan beri tanıyorum. Filtre çekirdekleri benim için biraz açık kalıyor ancak espresso çekirdeklerini beğeniyorum. Omni roasta doğru ilerlemesi benim daha çok isteyeceğim bir şey olur. Ve Damo gibi daha fazla çekirdeğin gelmesi gerektiğini düşünüyorum.”